葡萄酒作火锅汤底流行于日式火锅店

2019-12-01 作者:酒业资讯   |   浏览(112)

  天气寒冷,火锅成为人们餐桌上的常客,葡萄酒一直给人一种高贵典雅的感觉,一般在吃西式大餐的时候才搭配葡萄酒。其实吃火锅时配葡萄酒,对身体是非常有益的。然而葡萄酒除了佐餐外,也可当做料理帮手,葡萄酒火锅就是一例。

  除了作为火锅的佐餐酒,葡萄酒本身如今还被用来直接作为火锅汤底。将整瓶葡萄酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底,这种吃法在法国菜当中就有记载。如今,很多日式火锅店开始将这种吃法稍加改良推向市场,葡萄酒加热后葡萄酒味道通常会变酸影响口感,但在涮入牛肉、洋葱等食材之后,酸味会被慢慢中和,醇厚的汤底既有酒香,也会使肉品更嫩滑鲜美,是流行于南方很多城市的时尚新吃法。

  平时,我们喝的葡萄酒比室温要低,但是在葡萄酒火锅中,用葡萄酒做汤底就意味着要将葡萄酒加热—酒精遇到空气中的醋酸菌会发生化学反应造成酸败。因此,除了葡萄酒,葡萄酒火锅的汤底中还要有其他汤汁的配合,这样才能在冲淡过浓酸味的同时,增加丰富饱满的口感。

  葡萄酒火锅酸甜清淡,没有辛辣物的掩遮,也就更加考验食材的品质和口感。葡萄酒可以去腥去油,所以纯瘦肉反而不好。肥瘦相间、肉质紧实、肌肉大理石纹明显的才能合适,比如和牛肉和安格斯牛肉就是搭配葡萄酒火锅的优质食材。在葡萄酒锅底的作用下,它们的肉质会嫩上加嫩,所以在刀工上,与葡萄酒火锅搭配的肉片要比一般肉卷切得更大更厚,或者切成肉粒,吃起来才更有嚼劲儿。

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