5步精准“把脉”:预测葡萄酒储藏能力不再难

2019-12-02 作者:酒营销   |   浏览(91)

   酒迷朋友最关心的专业话题中就包括某款葡萄酒到底适合存放多久。以下介绍的内容就是教大家为葡萄酒的陈年潜力精准把脉。

  

   一、什么类型的葡萄酒适合陈年?

  

   不少葡萄酒都有不错的陈年潜力。不过,由于很多葡萄酒都会被酒商做成上市即饮的风格,因此,这些品种常会被误会不适合陈年。

  

   1. 随着熟成时间增加,品质会逐渐提高的葡萄酒

  

   (1)经典调配组合的红葡萄酒(Classic Red Wine Blends);

  

   (2)赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon);

  

   (3)内比奥罗葡萄酒(Nebbiolo);

  

   (4)丹魄葡萄酒(Tempranillo);

  

   (5)桑娇维塞葡萄酒(Sangiovese);

  

   (6)勃艮第红葡萄酒(Red Burgundy)或其他凉爽气候下的黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir);

  

   (7)丹娜(Tannat)葡萄酒、萨格兰蒂诺(Sagrantino)葡萄酒及慕合怀特(Monastrell/Mourvedre)葡萄酒;

  

   (8)高品质的葡萄牙红葡萄酒(Quality Portuguese Red Wines);

  

   (9)年份波特酒(Vintage Port);

  

   (10)年份马德拉酒(Vintage Madeira);

  

   (11)顶级香槟(Champagne);

  

   (12)部分黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)。

  

  

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   2. 一般需要趁早饮用的葡萄酒

  

   (1)马尔贝克(Malbec);

  

   (2)仙粉黛(Zinfandel / Primitivo);

  

   (3)梅洛(Merlot);

  

   (4)巴贝拉(Barbera);

  

   (5)多姿桃(Dolcetto);

  

   (6)蓝布鲁斯科(Lambrusco);

  

   (7)歌海娜(Garnacha);

  

   (8)博若莱(Beaujolais);

  

   (9)白诗南(Chenin Blanc);

  

   (10)长相思(Sauvignon Blanc);

  

   (11)琼瑶浆(Gewürztraminer);

  

   (12)灰皮诺(Pinot Gris);

  

   (13)部分黑皮诺(Pinot Noir);

  

   (14)霞多丽(Chardonnay)。

  

   二、适合陈年的葡萄酒都有哪些特征?

  

   一款葡萄酒是否适合陈年,往往由其本身的口感元素——酸度、单宁以及是否均衡来决定。如果酒商没有提供足够的技术参数,你也可以自己倒出一部分进行品尝。

  

   1. 适合陈年的红葡萄酒

  

   (1)酸度(中至高)

  

   酸度是判断一款葡萄酒是否适合熟成的最重要的因素。由于葡萄酒在熟成过程中,酸度会逐渐降低,因此,品质极高的伟大葡萄酒的酸度就都较高。

  

   (2)单宁(中至高)

  

   适合陈年的葡萄酒中的单宁含量也应该是很高的,但不宜过高。这个适合的程度需要你同时品尝出水果的味道,明显的单宁感和舌尖上的苦味。

  

   (3)挥发性酸(低)

  

   挥发性酸是葡萄酒中较常见到的一种酸,不过,这种酸很容易引起葡萄酒变质。挥发性酸常会使葡萄酒散发出闻起来很像洗甲水的丙酮味儿。此外,白葡萄酒中会因此种物质的存在散发出烂苹果的气味,红葡萄酒中则会因此种物质的存在而带有类似棕糖的气味(乙醛)。需要注意的是,挥发性酸的浓度不宜超过1.2 g/L,而多数适合陈年的葡萄酒的挥发性酸的浓度要低于6g/L。

  

   (4)酒精含量(适中)

  

   虽然少数酒精含量较高的葡萄酒也适合陈年,但多数适合陈年的葡萄酒的酒精含量都在12%至14%之间。需要指出的是,葡萄酒在熟成过程中发生的氧化反应并不会使其酒精含量变高。

  

   (5)整体口感是否均衡(Overall Balance)

  

   如果葡萄酒中含有较多的单宁和酸,而没有果味,那就说明这不是一款口感平衡的葡萄酒。实际上,即便葡萄酒中的其他口感元素也都很浓郁,你也应该能够品评出葡萄酒中的水果风味。

  

   2. 适合陈年的白葡萄酒

  

   (1)酸度(高)

  

   酸度对白葡萄酒的陈年来说依旧非常重要,因此,白葡萄酒如想陈年,其口感就必须要够酸。

  

   (2)酒精含量(低至中)

  

   由于白葡萄酒中的挥发性酸含量较高,且不含有带有抗氧化功能的单宁等葡萄皮中的物质,因此,白葡萄酒的氧化过程就较快。另外,由于酒精具有加速氧化的特性,这就需要白葡萄酒中的酒精含量不能很高。

  

   (3)酚苦(Phenolic Bitterness)

  

   这个词汇对于不少葡萄酒爱好者来说都较为陌生,但是,它确实是用来描述白葡萄酒中的苦味的,且只要含量适宜,酚苦就能使葡萄酒的陈年时间变得更长。

  

   三、酿酒师也是影响葡萄酒陈年潜力的因素

  

   葡萄酒在酿造过程中使用的不同技术也会影响葡萄酒的陈年潜力。如果你想自己判断某款葡萄酒是否适合陈年,那么就需要多了解到底哪些酿酒师更加擅长酿制陈年强力较强的葡萄酒。

  

   1. 多看葡萄酒的品鉴记录,看其中是否有适合陈年或者还需要一段时间的陈年等字样。

  

   2. 有些陈年潜力强的名酒的同类酒或副牌酒都出自同一酿酒师之手,中间也采用了同样的酿造方式,值得关注。

  

   3. 上述酒品如果是在好年份,可以果断买下一些储存(当然,也需要自己品鉴一下其口感元素)。

  

   4. 就以这样的方式逐渐认识越来越多的小众优品。

  

   四、成熟年份的葡萄酒要尤其注意

  

   对于一些炎热或成熟的年份,消费者要打起十二分的精神。这些年份的葡萄酒会很早便达到品质的高峰,因此,其口感的衰败也会更快发生。由于酸度是减缓葡萄酒氧化过程最重要的成分,所以,酸度更加成为这些年份葡萄酒中重中之重的陈年保障元素。

  

   五、此刻是否已经完美?

  

   最后需要注意的是,如果一款葡萄酒具备了适合陈年的口感元素,一般来说目前的口感就不会太差。虽然他们的风味在短时间内比较封闭或紧致,但葡萄酒此刻的优秀也一定能让你感受到。然而,如果此刻的葡萄酒口感已经相当开放了,那么,你就啥也别想了,赶紧喝了吧。

  

   此外,多数值得陈年的葡萄酒都来自较凉爽的气候地区,或来自海拔较高的葡萄酒产区。

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